top of page
.png)
IDABASHI
MONT
BLANC
.png)
飯田橋モンブランといえば！
【生搾れるモンブラン！？】
生搾りモンブラン専門店は、実は３つのレシピを持っています。それはお客さまの食べる際の状態に最適に合わせるために。手持ちですぐに食べていただけるときは、少しのアイスとキャラメルを合わせて。飲み物がなくてもさっぱり食べ切れます。
さらに飯田橋店ではご自身で店舗仕様の機械を操作していただき、生搾りではなく、生搾れるモンブランを体験いただけます。
【自家製仕込み、生搾りのわけ】
最高の材料を集めたら次は、ベストなレシピが必要でした。栗の本来の味を邪魔せず、さらに強調できるのは、軽さを追求したサクサクのメレンゲ菓子。私たちパティシエの得意分野です。持ち帰り用には湿気らないカカオコーティングを施したメレンゲを採用。使い分けることにしました。
私たちは【オリジナルの絞り機械】を作ることに決めました。全ては最高の一口のため。
.jpg)
【究極のモンブランを求めて】
「モンブランって好きだけど、後味に残る甘ったるさが苦手」これが一番大きな意見でした。一般的なモンブランクリームには「白あん」が使用されている場合が多くあります。
これは、テイクアウト用に乾燥対策の効果があり、保形性がよく形を長時間維持できるということ。究極のモンブラン作りはこの既成概念を取り払うところから開発がスタートしたのでした。
欧州の栗を知り尽くしたチームからはイタリア産の強い香りと尖った風味を捨てがたい「Amaro(アマーロ)」を熊本産とブレンドすることで、最高の風味を引き出すことに成功したのでした。
住所・営業時間
bottom of page